「パン焼き修行」カテゴリーアーカイブ

ミキサー購入

ついに念願の業務用ミキサーを購入しました
縦型ミキサー愛工舎 AM-20 20リットルのミキサー

ヤフオクで88,000円！
それも送料込！

もちろん、ボウルもフックもビーターもホイッパーも付いてます
おまけにドラゴンフックまで付いてます

伊豆の国市から出品者のbach2783さんとお友達の方が二人で運んできて下さいました
出品内容では車上渡しでしたが、工房まで運ぶお手伝いまでしていただき感謝感謝です

1992年製（22年前）との事すが、大事にお使いだったのか
とてもコンディションが良く、動作時の異音等もなく非常に良い
ミキサーを安く購入することが出来ました！
ありがとうございます、嬉しい限りです

近所の和菓子屋さんでは昭和50年代のミキサーが現役で動いていますから、
ミキサーは壊れないんじゃないか？って思いますね
馬嶋屋の人もワールド精機の人も
「日本製の有名メーカー使ってれば間違いは無い」と
言っていましたので、一生ものの買い物だったかも知れません
出来る限り長く、大切に使って行きたいと思っております

さぁ！また明日からパン焼きの修行だ！

タテ型ミキサーとスパイラルミキサー

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今使ってるニーダーはキチンと捏ねられているのか？
と非常に疑問持ち始めました・・・

出来上がりの生地に特に不満が有る訳ではないので
捏ねる過程はどうでもいいんでしょうけど

なんとなくあのデカイミキサーをみると
使ってみたいと言うか、捏ねてるって感じがするというと
いかにもパン屋さんって感じがするというか・・・

んじゃなんで一般家庭でもつかってるようなニーダー買って使ってるかと
言うとですね、パン工房に動力の電気（３相200V）を引きたくなかったからです

最初からガスオーブンを考えていたので3相200Vは想定外でした

そもそも動力電気は業務用で多く使用されるため基本料金が高いのですが
KW当たりの使用料が安く設定されております
ワタクシの様に土日のみのパン作りには非常に無駄が多いと思われました

最近になって動力の基本料金を見ましたら最低だと1,000円ちょいでした
実際にはもっと契約電力が多いと思うので2,000円くらいかな？

やっぱり営業もしてないのに毎月使っても使わなくても電気の基本料金が
電灯（100V）＋動力（200V）で3,000円はデカイなｗ

毎日営業してるなら気になる金額ではないかも知れませんし
オーブンは電気！って決めている方も多いようですので
パン屋さんには動力電気って感じでしょうね・・・

我が工房には単相３線で引いてあるので単相の200Vは可能です
単相でも0.75KWくらいなら問題ないと思えるんですけど
実際には単相200Vのミキサーとかはあんまり出ていませんね
新品も少ない＝中古も少ないって意味です

ハード系のパンとかピザ生地にはスパイラルミキサーが適している
みたいな宣伝を見ますが、本当はどうなんだろ？
スパイラルミキサーで食パンの生地とか捏ねられないの？

って素朴な疑問をネットでずーっと調べてました・・・

未だに「コレ！」って答えは出ませんが
やはりどちらのミキサーも特色があり
両方持っているパン屋さんが多いようです

両方買うのは無理だから、どちらかって言ったら
「タテ型ミキサー」って結論でしょうか？

そんなエンドレスな疑問の答えを探しておりましたら
楽しく？笑える？感心する？パン屋さんの動画を見つけました

https://www.youtube.com/watch?v=X7uo6qHKqHE&list=UU0Uzhv_cQOEa9iqzCKfWdWw

動きが素晴らしいです
大型のスパイラルミキサーも登場します
結構長いんでお暇な時にご覧ください。

餅つき機みたいなミキサー（スタンピングミクサー）の動画も見つけたので貼っておきます

https://www.youtube.com/watch?v=v-6l-SFwP70&list=UU6TAF9CuqOAloGh-CX4NBdQ&feature=c4-overview

ついに到着

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５月末に注文したミックベーカー（スチーム装置付）472,500円が到着しました
馬嶋屋の方２名とワールド精機の方１名で納品に来てくださいました
下段は２月に購入したワールドのホイロ289,800円です
ホイロは購入後に仕様が変わり値段が上がりました
納品されたのは新しいタイプでした（ラッキー！）
どこにも書いてませんが15Aの給水口が必須となってます
購入される方はご注意下さい